怎样辨别铁观音【转载】

中国茶

2018-11-11

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因为在制作茶叶方面我坚守不做劣质茶的原则,我在安溪也算小有名气,这里要感谢众多茶友和茶商的口碑宣传。这是福建电视台对我做茶的报道,有兴趣的茶友可以看一下。

安溪铁观音是中国市场上流传最广的茶叶之一,但是现在铁观音也到了一定的瓶颈期,市场乱象不断:茶农机械做茶、茶商以次充好、农残超标等等。我看到这些现象真的很痛心疾首,茶叶是我一辈子的追求,我不想看到铁观音不断没落下去。
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作为一个做了几十年铁观音的老师傅,我觉得我有必要也有义务教大家辨认铁观音的好坏
1、叶片是否肥厚
这是做出一道好茶的前提。茶叶和人一样,营养吸收得多,身体就会厚实。只有先天生长得肥厚的铁观音,才能有机
会制作出好茶叶(是否能做出好茶,后期还得看制作工艺如何)。我们常说高山出好茶,这是因为高海拔的茶树生长周期较长,高山温差较大茶树营养吸收得多。
2、茶汤是否清澈不浑浊
导致茶汤浑浊的原因有很多:制作过程中不卫生、制作工艺不到位等都会导致冲泡出来的茶汤浑浊,很多茶友喜欢把茶叶泡得很浓,但是浓不等于浑浊,上好的铁观音就算是泡得很浓也不会浑浊(从品茶角度我是不建议茶友把茶汤泡得很浓,不懂品茶的茶友可以另外再问我)
3、香气是否有异味
茶的香气是一泡茶叶好坏最重要的指标,上好的铁观音冲泡出来会有淡淡兰花香,少许铁观音会有栀花香桂花香等等。好的铁观音的香气都是非常纯粹的,不带一点杂味,如果铁观音冲泡出来有酸味、陈味、异味那说明茶叶的质量不是很好了。
 
误区
我碰到过很多刚接触铁观音的茶友,在辨识铁观音的好坏上面出现了误差
误区一:铁观音颜色越绿越好?这个是新茶友非常普遍的一个认识错误。首先我们得知道铁观音是什么茶,铁观音是乌龙茶中的一种,不是绿茶。乌龙茶的做法是半发酵,发酵会使茶叶变黑,绿茶是不发酵的,所以显绿;红茶黑茶是全发酵的,所以显黑。铁观音是半发酵的,所以是墨绿色的(一半绿一半黑),颜色越绿或者越黑并不能说明铁观音的好坏。
误区二:铁观音的香气太淡不是好茶?铁观音本身不是浓茶,在铁观音的制作工艺中,最上乘的是正味工艺制作的铁观音,这种方法做出来的茶叶香气淡雅,茶汤清澈透亮,回甘非常好,我们评判一款茶是否好,回甘是非常重要的,香气太浓郁的铁观音往往闻起来不够雅致,回甘也较差。
 
这些是我制作的一些铁观音,茶友可以比对一下
 

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