排骨焯水时,万万别直接下锅煮,别不当回事,不然肉又柴又难吃!【转载】

家常菜

2019-02-18

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现在的生活条件已经不是在像以前,只为了填饱肚子那么简单,不光要吃好,还要有营养,这才是我们现代人对美食的追求,回家过年,我见到我妈妈炖排骨是直接把排骨清洗一下直接放在锅里就炖了,炖出来的汤都是暗灰色的,还有很多骨头渣子和血沫,排骨的血水要是不处理干净,就会出现很多的黑色点点

正确的做法是营养把【排骨】先用清水侵泡一下,这样血水就会泡出来,也有很多人说加点盐,其实是多此一举,我们在酒店是直接用长流水冲洗干净,但是在家里为了节约用水,大家可以侵泡,一般侵泡半个小时即可。中间需要换两次水,只要发现清水变成血水的时候,就换一道水

然后在放入锅中焯水,但是一定要记住是冷水下锅,排骨在锅中慢慢的加热,血水会从里往外泡,这样才可以把排骨的血水煮干净,排骨血水最多的地方就是中间的那根骨头,在水烧开之后,大家就会看到上面有很多的浮沫,这个浮沫需要用勺子撇去,然后在继续煮至3-5分钟,发现锅中水变成蛋白色即可漏出排骨,再用清水清洗干净,主要是清洗干净排骨中间的骨头渣和血沫的残留物!

大家看一下,排骨用冷水清洗干净之后就是非常的干净的,这样焯水的排骨,不管怎么炖,汤都会变成白色的,不会有血沫和残留的骨头渣,汤的口感也非常的香,这样做才是饭店正确的做法,以后大家自己在家烹饪排骨汤的时候,一定要注意这些小细节

为了更健康的生活,多多掌握美食在烹饪过程中的小技巧,是每个爱吃的朋友都需要学习的事情!

您平时炖排骨汤,在潮水的时候,您是怎么做的呢?

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