教你做爆炒花甲,先做这一步,泥沙吐的倍干净,肉质鲜嫩无腥味!

家常菜

2019-05-20

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花甲,又被叫做花蛤或者蛤蜊,是一种浅海边活动的软体动物,看起来小小的一只,却深受人们的喜爱,每次夜宵时分,这便是餐桌上见到的最多的美味。

花甲不仅味道鲜美,营养也不一般,也是女生喜爱的食物之一。肉少,低热量,高蛋白,因为产量比较多,所以价格也很亲民,随便一挑,就可以做出一大碗。

花甲虽然好吃,但是最麻烦的还是怕吃到满口沙,每次在外面吃花甲,只是不能安心的吃,就算是细嚼慢咽,也总会吃到沙子,特别影响口感。所以想要吃到没有沙子的花甲,就只能自己好好清理了。

【爆炒花甲】

食材准备:

花甲500g、花椒15粒左右、八角1个、姜片3片、香葱1段、蒜瓣3个、豆瓣酱1茶匙、白酒1茶匙、白糖、盐、油适量

做法:

1.准备好一盆温水,大概40度左右,将买来的新鲜的花甲放入温水中,加入适量的盐,静置30分钟左右,让花甲将沙子吐干净。当然了,时间充裕的话,还可以更久一点。

2.将生姜切成片,蒜切成末,葱段切小段,干辣椒切成小段,备用。

3.取出一只小碗,准备酱汁。豆瓣酱1勺,白酒1勺,糖适量,一起调匀,用作花甲的酱汁。

4.等花甲吐完沙子,捞出花甲,沥干水分。锅中加入适量的水,放上两片姜片,大火烧开。

5.待水开后,放入花甲。

6.煮到花甲大部分都张开后,就可以捞起来了。花甲的肉质很嫩,时间久了,口感就会比较差。捞起来后,也可以清洗一下,会有些许的杂质。

7.锅中放入适量的油,将八角、花椒放入锅中,小火炸出香味。

8.再将蒜末、姜片、葱段下锅,炒出香味,然后倒入调好的酱汁,迅速翻炒均匀

9.开大火,倒入焯好水的花甲,大火翻炒均匀,也可以根据味道适量的加点盐,翻炒大概30秒左右,就可以盛出了。

美味秘诀:

1.花甲一定要先吐沙,之前也见过很多让花甲吐沙的说法,瘦猴都试验过,温水放盐让花甲吐沙的办法效果最明显。

2.花甲的肉质少,也很嫩,所以花甲焯水的时间不能过久,开口后就可以捞出来了,焯水的最大的目的也是让花甲开口,这样在炒的过程中就不会出很多的水。

3.焯水后的花甲,在最后翻炒的时候,不能太磨叽,时间久了,花甲里的水分会流失,肉质也会干,影响鲜嫩的口感。

吃花甲一定要粘着炒出来的汁,才能真切的感受到花甲肉质的鲜嫩。不过,花甲虽然好吃,但一定要注意处理干净,也欣赏美味的同时也要注重健康。夜宵必备的美食,在家也可以吃到又干净又美味的花甲了,喜欢花甲的朋友可以来试一试了!

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